Wok Pfanne - Damit gelingen Leckere Asiatische Gerichte

Du hast dir schon einige Modelle angeschaut, bist dir aber immer noch nicht sicher, welches die richtige Wokpfanne für deine Küche ist? Ganz wesentlich bei der Unterscheidung einzelner Modelle ist die Materialfrage.

Traditionelle asiatische Woks werden meist aus Carbonstahl oder Gusseisen hergestellt. Während in den asiatischen Ländern produzierte Woks jedoch sehr dünne Wände haben und daher trotz des schweren Materials recht leicht sind, haben die in westlichen Ländern produzierten Gusseisen-Woks meist eine größere Dicke von etwa neun Millimetern und sind somit sehr schwer und entsprechend unhandlich.

Woks aus Gusseisen haben den Vorteil, dass sie die Hitze optimal weiterleiten und sehr gut speichern. Gleichzeitig brauchen sie sehr lange, um auszukühlen, weshalb man das Essen nach dem Kochen immer sofort aus dem Wok nehmen sollte. Zudem müssen gusseiserne Woks und Wokpfannen sowie solche aus Carbonstahl vor ihrem ersten Einsatz „eingebrannt“ werden. Nur so bekommen sie eine natürliche Antihaftversiegelung, die das Anbrennen von Speisen verhindert.

Populär sind heutzutage auch aus Edelstahl oder Aluminium gefertigte Woks und Wokpfannen. Auch diese Materialien verteilen die Hitze sehr gut, sie können diese allerdings deutlich schlechter speichern als die Modelle aus Carbonstahl oder Gusseisen. Solche Modelle verfügen meist schon beim Kauf über eine Beschichtung aus Teflon oder Keramik, die das Anbrennen der Lebensmittel verhindert – das Einbrennen vor der ersten Benutzung ist hier also nicht notwendig. Man sollte aber darauf achten, nicht mit Metall-, sondern möglichst nur mit Holzutensilien zu arbeiten, um die Beschichtung nicht zu zerkratzen.

Eine abschließende Antwort darauf, welches Material das beste für deine Wokpfanne ist, gibt es nicht. Die Entscheidung, ob es eine schwere oder leichtgewichtige Wokpfanne sein soll und ob du diese vor der Benutzung einbrennen möchtest oder nicht, liegt ganz bei dir. Für Anfänger empfehlen wir Wokpfannen aus Leichtmetall, die leichter sind als gusseiserne Modelle und damit auch einfacher zu handhaben sind. Ebenfalls empfehlenswert ist es, vor der ersten Nutzung der Wokpfanne einen Blick in die Gebrauchsanleitung zu werfen.