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Test & Tricks

Instant Ramen — von der Notlösung zum Soul Food

Wir lieben Ramen Nudeln. Wenn es schnell gehen muss, dann gibt es selbst bei uns auch mal eine Instant Ramen Suppe. Wir haben die Suppen für euch getestet.

2019-12-09 7 min Lesezeit
Weiße Keramikschüssel mit Instant-Nudeln
Foto: sq lim · Unsplash

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Seit Mitte der 1950er Jahre gibt es Instant Ramen — erfunden von Momofuku Ando, dem Gründer von Nissin Food. Heute werden weltweit über 100 Milliarden Portionen pro Jahr verkauft. Doch zwischen der billigen Studenten-Tüte und einer richtig gut gemachten Instant-Schale liegen Welten.

Die Geschichte hinter dem Erfolg

Ando erfand Instant-Nudeln aus einem konkreten Problem: Nach dem Zweiten Weltkrieg herrschte in Japan Hunger, gleichzeitig stieg Weizenmehl aus den USA-Hilfslieferungen. Andos Geniestreich war die Frittier-Trocknung: Nudeln werden gedämpft, dann in heißem Öl getrocknet — das macht sie haltbar und lässt sie in wenigen Minuten mit heißem Wasser wieder weich werden.

Ramen oder Ramyun? Japan vs. Korea

Beide bezeichnen Instant-Nudelsuppen — aber sie sind nicht dasselbe. Ramen meint in der Regel die japanische Linie: dünne Weizennudeln, milde bis kräftige Brühen mit Miso, Shoyu oder Tonkotsu. Ramyun (라면) ist das koreanische Pendant: dickere Nudeln, deutlich schärfer, oft mit Kimchi- oder Gochujang-Note. Wer es nicht gewohnt ist, sollte bei Samyang Buldak vorsichtig anfangen.

Bekannte Hersteller im Überblick:

  • Japan: Nissin, Sapporo Ichiban, Maruchan.
  • Korea: Samyang, Nongshim, Paldo, Ottogi.
  • Thailand: Mama.
Instant-Ramen-Schale mit frischen Toppings angerichtet
Verschiedene Instant-Ramen-Packungen im Vergleich

Die wichtigsten Marken im Vergleich

  • Nissin Demae Ramen — der Gold-Standard. Sesamöl-Variante besonders authentisch.
  • Samyang Buldak — koreanisch, extrem scharf, viral durch TikTok.
  • Nongshim Shin Ramyun — koreanischer Klassiker, kräftig würzig.
  • Maruchan Seimen — Premium-Linie mit frischer Nudelstruktur.
  • Sapporo Ichiban — der Klassiker für Miso-Liebhaber.

Demae Ramen — der japanische Gold-Standard

Wenn eine Instant-Marke Kultstatus hat, dann Nissin Demae Itcho (出前一丁). „Demae" bedeutet „Lieferung". Seit 1968 ist die Sesamöl-Variante der Klassiker: ein kleines Tütchen aromatisches Sesamöl, das man erst zum Schluss zugibt, hebt die Schüssel sofort auf ein anderes Niveau. In Hongkong steht Demae in praktisch jedem Café als „Tong Chai Mein" auf der Karte. Erhältlich im gut sortierten Asia-Markt und online.

Instant Ramen aufwerten — 5 Tricks aus Tokio

  1. Frisches Topping macht 80 %. Ein 6:30-min-Ei, Frühlingszwiebeln, Nori, geröstete Sesamsamen — und du bist auf Bistro-Niveau.
  2. Hälfte Wasser, Hälfte Brühe. Statt nur Wasser nimm 250 ml Wasser + 250 ml Hühnerbrühe — sofort dreimal so viel Tiefe.
  3. Dashi-Boost. 1 TL Dashi-Pulver ins Kochwasser. Die Umami-Bombe.
  4. Knoblauchöl. 1 Knoblauchzehe in 1 EL Sesamöl rösten, am Ende über die Schale geben.
  5. Butter und Mais für die Sapporo-Variante — klingt absurd, schmeckt göttlich.
Aufgewertete Instant-Ramen mit Ei, Frühlingszwiebeln und Nori

Die Tarawa-Methode (TikTok 2024)

Statt die Nudeln im Wasser zu kochen: Kochwasser separat zubereiten, Brühe-Pulver mit etwas heißem Wasser in der Schale anrühren, dann die abgegossenen Nudeln darüber. Die Brühe wird konzentrierter und „klebt" besser an den Nudeln.

Aufwerten mit hochwertigen Toppings

So werden Instant Ramen in Asien gegessen

In japanischen, koreanischen und thailändischen Supermärkten stehen Wasserkocher direkt im Laden — Kunden kaufen eine Cup-Variante, übergießen sie an der Theke und essen sie auf dem Heimweg. Asiatisches Fast Food zum Bruchteil eines Convenience-Kaffees.

Traditionell isst man die Nudeln mit Stäbchen direkt aus der Verpackung, die Brühe wird am Ende geschlürft oder mit einem Löffel ausgeschöpft. Eine weitere Eigenheit: Kinder snacken die getrockneten Nudeln roh aus der Tüte — gewürzt mit etwas Pulver aus dem Beutel, ein Chips-Ersatz.

Lieber selber kochen?

Wenn du ohne Instant-Beutel auskommen willst: Unser Original-Ramen-Rezept ist in 30 Minuten fertig.