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Ramen Sapporo — die Heimat des Miso Ramen

Sapporos Ramen-Geschichte, die berühmtesten Adressen (Sumire, Aji No Sanpei, Junren), wie Miso Ramen 1955 hier erfunden wurde — und warum Butter, Mais und Hokkaido-Wetter zusammengehören.

2026-05-18 11 min Lesezeit

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Wenn Tokio die Ramen-Hauptstadt ist, dann ist Sapporo die Geburtsstadt einer ganzen Brühen-Familie. Hier wurde 1955 das Miso Ramen erfunden — und die Stadt hat das Erbe sorgfältig kultiviert. Sapporo-Style ist heute weltweit ein eigener Begriff: cremig, wärmend, oft mit Butter und Mais. Wer auf Hokkaido reist, ohne mindestens drei Schalen zu essen, verpasst den eigentlichen Sinn der Reise.

Wie Miso Ramen in Sapporo entstand

Die offizielle Geburtsstätte ist Aji No Sanpei (味の三平), eröffnet 1948 vom Wirt Morito Omiya. Ende der 50er Jahre experimentierte er mit Miso als Tare-Basis — statt der damals üblichen Shoyu. Das resultierende Gericht, eine cremige, wärmende Suppe für Hokkaidos harte Winter, schlug sofort ein. 1968 wurde der „Sapporo-Style" in einem landesweiten TV-Special vorgestellt und verbreitete sich quer durch Japan. Heute ist Sapporo eine der vier dominanten Brühen-Schulen und in jeder Ramen-Karte weltweit vertreten.

Was macht Sapporo-Style aus?

Brühe: in der Regel Hühner- oder gemischte Schweine-Hühner-Brühe, kräftig, mit hohem Fettanteil — als Wärmespender im Hokkaido-Winter konzipiert.
Tare: Miso-Mischung aus heller (Shiro) und roter (Aka) Miso-Paste, oft mit Knoblauch und Ingwer angereichert. Manchmal mit einem Hauch Sesampaste für extra Cremigkeit.
Nudeln: dick, gewellt, gelb. Die Wellen halten die cremige Brühe.
Toppings: Hackfleisch (klassisch in der Schale mitgekocht), Mais, Frühlingszwiebeln, Pak Choi oder Spinat, oft ein kleines Stück Butter, das auf die heiße Brühe gelegt wird. Manchmal Chashu, oft aber ohne — Sapporo betont die Brühe.

Die Butter ist die Hokkaido-Spezifika: die Insel ist Japans Hauptproduzent von Molkereiprodukten, und ein Stück Butter auf der heißen Miso-Suppe ist als Hommage an diese Landwirtschaft zu lesen.

Susukino — der Ramen-Distrikt

Der Stadtteil Susukino ist Sapporos Vergnügungs- und Nachtlebenviertel — und gleichzeitig das Herz seiner Ramen-Szene. Die berühmteste Adresse ist die „Ramen Yokocho" (ラーメン横丁), eine 80 Meter lange Gasse mit 17 winzigen Ramen-ya direkt nebeneinander. Jeder Laden hat 8-12 Plätze, eine eigene Spezialität, oft seit den 1950er Jahren im Betrieb.

Strategie für einen Besuch: zwei bis drei verschiedene Stände probieren (halbe Portionen oder geteilt). Ramen Yokocho ist abends besonders voll, also entweder mittags hingehen oder mit 20-30 min Wartezeit rechnen.

Die Adressen, die du kennen solltest

1. Aji No Sanpei (味の三平)

Bezirk: Odori, in einem unscheinbaren Bürogebäude (4. Stock). Spezialität: Miso Ramen, das Originalrezept von 1955. Preis: ¥900-¥1.200. Pflichttermin. Die Schale schmeckt fast „simpel" — bis du realisierst, dass alle anderen Miso Ramen seit 70 Jahren versuchen, das zu reproduzieren.

2. Sumire (すみれ)

Bezirke: Hauptfiliale Toyohira, Filiale in Susukino. Spezialität: Miso Ramen mit besonders fettreicher Brühe (Schweineschmalz-Schicht obenauf, hält die Brühe extra lange heiß). Preis: ¥1.000-¥1.400. Sumire ist nach Aji No Sanpei wahrscheinlich der ikonischste Sapporo-Ramen-ya — internationale Filialen u.a. in Singapur und LA.

3. Menya Saimi (麺屋彩未)

Bezirk: Toyohira, etwas außerhalb des Zentrums. Spezialität: moderner Sapporo-Miso, mit fein abgestimmter Aroma-Öl-Schicht. Preis: ¥1.000-¥1.300. Gehört regelmäßig zu Japans Top-10-Ramen-ya-Listen. Lange Schlangen, dafür legitim.

4. Junren (純連)

Bezirk: Toyohira. Spezialität: klassischer Sapporo-Miso, sehr cremig, hoher Fettanteil. Preis: ¥900-¥1.200. Gehört zu den ältesten Adressen der Stadt nach Aji No Sanpei und wird oft mit Sumire in einem Atemzug genannt.

5. Keyaki (けやき)

Bezirk: Susukino. Spezialität: Miso Ramen mit charakteristisch knusprig gebratenem Hackfleisch-Topping. Preis: ¥850-¥1.150. Mittlerweile mit mehreren Filialen, aber der Ursprungs-Laden in Susukino ist der beste.

6. Ramen Yokocho — die Gassen-Erfahrung

Bezirk: Susukino. Spezialität: 17 verschiedene Stände, oft mit Spezialitäten von Hokkaido-Algen-Ramen bis zu Saikoro-Tofu-Variationen. Tipp: Daruma in der Gasse hat eine besonders empfehlenswerte klassische Miso. Preis: ¥800-¥1.300 pro Stand.

7. Asahikawa-Ramen-Filiale in Sapporo

Asahikawa ist die zweite Hokkaido-Stadt mit eigenem Ramen-Style — eine Shoyu-Tonkotsu-Mischung mit Fisch-Dashi-Akzent. Aoba Honten hat eine Filiale in Sapporo (Susukino), in der du diesen Stil probieren kannst, ohne die 2 h Bahnfahrt nach Asahikawa zu machen.

Sapporo Snow Festival + Ramen — die perfekte Kombination

Das Sapporo Yuki Matsuri (さっぽろ雪まつり) findet jährlich Anfang Februar statt — riesige Skulpturen aus Schnee und Eis, das bekannteste Winterfestival Japans. Wer im Februar reist, hat zwei Argumente: die Schneeskulpturen tagsüber und eine heiße Miso-Ramen abends. Restaurants im Susukino-Distrikt füllen sich nach dem Festival-Tag mit Besuchern, die sich aufwärmen wollen. Schlangen sind länger als sonst, aber die Stimmung ist Ramen-Folklore pur.

Anreise und Praktisches

Anreise: Sapporo erreicht man entweder mit dem Shinkansen + Local Train ab Tokio (ca. 7 h) oder per Inlandsflug (1,5 h zum Flughafen New Chitose, dann 35 min Zug ins Zentrum). Flug ist effizienter, Shinkansen landschaftlich schöner.
Beste Reisezeit: Dezember bis März für die echte Sapporo-Erfahrung. Bei -10 °C draußen wird die Miso-Suppe zur Lebensretterin. Im Sommer ist die Stadt mild und schön, aber das Klima-Konzept der Ramen funktioniert weniger.
Sprachhürde: Englisch-Speisekarten in den großen Adressen (Sumire, Menya Saimi). In Ramen Yokocho oft nicht — Foto-Menüs helfen, oder die Wörter Miso (味噌) und Shoyu (醤油) lernen.
Reservierung: Bei Aji No Sanpei und Menya Saimi nicht möglich. Erste Reihe durch frühes Erscheinen sichern (11:00 oder 17:00).