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ramen·suppe
Rezept · Japanisch

Abura Soba — Brühelose Öl-Ramen

Abura Soba ist Tokios brühelose Ramen mit gewürztem Öl statt Brühe. Intensiver, schneller, aromatischer als die klassische Variante.

Vorbereitung
15 min
Kochzeit
15 min
Portionen
4 Portionen
Niveau
Leicht
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Tare ansetzen

    Beide Sojasaucen, Sesamöl, Schweineschmalz, Reisessig, Mirin, Zucker und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Das ist die Abura-Soba-Tare — kommt direkt auf den Boden jeder Schale.

  2. Tare auf die Schalen

    3 EL Tare auf den Boden jeder vorgewärmten Schale geben.

  3. Nudeln kochen

    Dicke Ramen-Nudeln nach Packung kochen, abgießen, NICHT abschrecken. Sofort auf die Tare geben.

  4. Mischen lassen

    Die Nudeln direkt auf der Tare lassen — sie ziehen die Tare in sich auf. Etwa 30 Sekunden Pause.

  5. Toppings

    Chashu-Streifen, halbiertes Ei, Menma, Frühlingszwiebeln, Nori-Krümel und Sesam draufgeben. Mit Chili-Öl und einem Spritzer Reisessig garnieren.

  6. Kräftig mischen, dann essen

    Vor dem ersten Bissen mit Stäbchen alles gründlich vermischen — Abura Soba lebt von der Emulsion aus Öl und Sojasauce, die jede Nudel umhüllen muss.

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Was ist Abura Soba?

Abura Soba (油そば — wörtlich „Öl-Soba") ist die brühelose Ramen aus Tokio, erfunden in den 1950er Jahren rund um die Universität Musashino. Statt Brühe gibt's eine konzentrierte Tare aus Sojasauce und Öl, die direkt auf die heißen Nudeln gegeben wird.

Das Ergebnis ist intensiv-aromatisch — und satt machend. Beliebt bei Studenten, die nicht 20 Minuten auf eine Schale Tonkotsu warten wollen.

Mazemen vs. Abura Soba

Beides sind brühelose Ramen, aber:

  • Mazemen: cremiger, mit Hack und vielen Toppings, oft mit Tahini-Sesam.
  • Abura Soba: minimalistischer, fokussiert auf Tare und Nudelqualität.