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ramen·suppe
Rezept · Japanisch

Shio Ramen — klare Salz-Ramen in 35 Minuten

Shio Ramen selber machen: kristallklare Salz-Brühe mit Kombu und Bonito, feine Toppings, fertig in 35 Minuten. Die älteste Ramen-Sorte, Rezept für 4 Portionen.

Vorbereitung
15 min
Kochzeit
20 min
Portionen
4 Portionen
Niveau
Leicht
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Shio Ramen — klare Salz-Ramen in 35 Minuten
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Shio-Tare ansetzen

    Salz, helle Sojasauce, Sake und Mirin in einem kleinen Topf erhitzen. Kombu darin 30 min ziehen lassen, dann entfernen. Bonitoflocken zugeben, 2 min ziehen, durchsieben.

  2. Aromaöl machen

    Ingwer und Knoblauch in neutralem Öl und Sesamöl 3 min sanft anbraten, bis es duftet — nicht bräunen.

  3. Brühe erhitzen

    Hühnerbrühe heiß werden lassen, niemals sprudelnd kochen. Pak Choi darin blanchieren.

  4. Tare in Schale

    2 EL Shio-Tare und 1 EL Aromaöl auf den Boden jeder Schale geben.

  5. Nudeln

    Ramen-Nudeln in separatem Wasser nach Packung kochen, abgießen.

  6. Anrichten

    Nudeln in die Schale, 350 ml heiße Brühe darüber. Mit Hähnchen, Ei, Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Nori toppen.

Shio — die Mutter aller Ramen

Shio (塩) bedeutet schlicht „Salz". Damit ist Shio Ramen die älteste und ursprünglichste Tare-Variante — entwickelt schon in den frühen 20er Jahren, lange bevor Shoyu oder Miso dominierten. Die Brühe wirkt schlicht, aber genau das macht sie so anspruchsvoll: Jeder Fehler im Dashi schmeckt man sofort.

Salz ist nicht gleich Salz

  • Japanisches Meersalz bringt mineralische Tiefe.
  • Himalaya-Salz oder grobes Steinsalz: bitte vermeiden — zu mineralisch-erdig.
  • Profi-Tipp: 70 % Salz, 20 % Usukuchi, 10 % Sake — so verteilt sich die Würze besser.

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