Alle Rezepte auf einen Blick
Von der einfachen Schüssel in 30 Minuten bis zur Tonkotsu-Brühe, die ein Wochenende braucht. Hier findest du alles, sauber sortiert nach Aufwand.
Einfache Ramen-Nudelsuppe
Das Original-Einsteigerrezept – fertig in 30 Minuten ohne lange Brühe.
Miso Ramen
Cremig-würzig mit Ingwer, Knoblauch, Sesam und Miso-Paste.
Shoyu Ramen
Klare Brühe mit Sojasauce, Schweinebauch und gewürztem Ei.
Shio Ramen
Die älteste Variante – kristallklar, salzig, elegant.
Tonkotsu Ramen
Milchig-cremige Schweineknochen-Brühe – die Königsdisziplin aus Kyūshū.
Vegane Ramen
Vollmundige Pilz-Kombu-Brühe mit gerösteten Sojabohnen und Tofu.
Yuzu Shio Ramen
Klare Hühnerbrühe mit Yuzu-Zitrus — leicht und elegant wie bei Afuri in Tokio.
Spicy Miso Ramen
Miso trifft Gochujang — japanisch-koreanisches Crossover mit gerösteter Tare.
Kimchi Ramen
Sautiertes Kimchi mit Miso und Gochujang — fermentierte Schärfe-Bombe.
Tom Yum Ramen
Thailändische Tom-Yum-Aromen treffen Ramen — sauer, scharf, mit Garnelen.
Tantanmen
Pikant-cremige Sesam-Chili-Variante – Japans Antwort auf Dan-Dan-Nudeln.
Tsukemen
Dip-Ramen: kalte Nudeln, konzentrierte heiße Brühe zum Eintauchen.
Cold Tsukemen
Eisgekühlte Nudeln, lauwarme Dip-Brühe mit Yuzu — Japans Sommer-Antwort.
Winter Warming Bowl
Sapporo-inspirierte Miso-Hack-Ramen mit Butter, Chili und La-Yu.
Chicken Paitan Ramen
Cremig-weiße Hühnerbrühe, gekocht bis sie wie Milch glänzt.
Mazemen
Brühelose Ramen mit dicker Sauce — schneller, intensiver, voller Aromen.
Hiyashi Chuka
Der kalt servierte Sommer-Ramen mit fünf bunten Toppings.
Curry Ramen
Japanische Curry-Brühe — cremig, würzig, perfekt für den Winter.
Abura Soba
Tokios brühelose Öl-Ramen — minimalistisch, intensiv-aromatisch.
Mapo Ramen
Sichuan-Mapo-Tofu trifft Ramen — scharf, prickelnd, voller Charakter.
Spicy Ramen
Scharf mit Charakter — Schärfe in Schichten aus Gochugaru, Doubanjiang & La-Yu.
Ramen-Salat
Schneller kalter Nudelsalat mit Sesam-Soja-Dressing.
Birria Ramen
Mexikanische Chili-Rinderbrühe trifft Ramen — würzig, tief, mit gezupftem Rind.
Carbonara Ramen
Cremige Ei-Käse-Sauce mit Miso-Umami und knusprigem Guanciale.
Cheese Ramen
Cremig-scharfe koreanische Käse-Ramyun mit Gochujang — viral und in 15 min fertig.
Ramen-Burger
Knusprige Nudel-Buns statt Brötchen — der Kult aus New York.
Mengenrechner für jede Personenzahl
Wähle eine Ramen-Variante und die Anzahl der Portionen — alle Zutatenmengen werden automatisch hochgerechnet. Praktisch, wenn du für 2 oder für 8 kochst.
Die vier Grundelemente jeder Ramen
Bevor du dich an die Rezepte machst, lohnt sich ein Blick auf die Architektur einer Ramen-Schale. Alle Varianten teilen vier Grundelemente:
- Brühe – das Herz: klare Chintan oder cremige Paitan, aus Schwein, Huhn, Fisch oder Pflanzen.
- Tare – die gewürzte Soßenbasis am Boden der Schale: Shoyu, Miso oder Shio.
- Nudeln – Weizennudeln mit Kansui, fest oder weich gekocht — siehe Nudelkunde.
- Toppings – Chashu, Ajitsuke Tamago, Menma, Frühlingszwiebeln, Nori, Naruto und mehr.
Mehr Details im großen Brühen-Guide.