Tantanmen
Tantanmen ist Japans Antwort auf die chinesischen Dan-Dan-Nudeln: cremige Sesam-Brühe, würziges Schweinehack, Chili-Öl und der charakteristische Sichuan-Kick.
Schritt für Schritt
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Sesam-Tare ansetzen
Tahini, Sojasauce, Chili-Öl, Sichuan-Pfefferöl und Essig in einer Schüssel zu einer cremigen Sauce verrühren. Auf die Schalen verteilen.
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Würziges Hack
In einer Pfanne Knoblauch und Ingwer in 1 EL Öl anbraten, Hack zugeben, krümelig braten. Doubanjiang und Tianmianjiang einrühren, mit Shaoxing ablöschen. 3 min weiterbraten, bis es aromatisch klebrig wird.
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Brühe
Hühnerbrühe heiß werden lassen, NICHT kochen.
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Eier
Eier 6:30 min kochen, abschrecken, schälen, halbieren.
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Pak Choi
Pak Choi 1 min in der Brühe blanchieren.
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Nudeln
Ramen-Nudeln separat nach Packung kochen, abgießen.
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Anrichten
Nudeln auf die Sesam-Tare. Heiße Brühe darübergießen — mit dem Stäbchen die Tare einrühren! Mit Hack, Ei, Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Sesam und Erdnüssen toppen.
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Tantanmen: Wenn Tokio Sichuan trifft
Tantanmen (担々麺) ist die japanisierte Form der Sichuan-Spezialität Dan-Dan-Nudeln. In Japan wurde aus den trockenen Nudeln eine vollwertige Ramen mit cremiger Sesam-Brühe. Das macht sie zur perfekten Variante für alle, die es würzig mögen.
Schärfegrad selbst einstellen
- Mild: 1 EL Chili-Öl, kein Doubanjiang.
- Normal: wie im Rezept.
- Höllisch: 3 EL Chili-Öl + 2 EL Doubanjiang + frische Chilis.