Der Teig für die Nudeln besteht aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Alles Zutaten, die in einer gut ausgestatteten Küche jederzeit zur Verfügung stehen.

Als Wassser wird Kansui, ein Kalium- und Karbonathaltiges Wasser-Gemisch, verwendet. Dies verleiht den Nudeln auch ihre gelbliche Farbe und ihren spezifischen Geschmack.

Es können anstatt Kansui auch Eier verwendet werden, falls du gerade mal wieder kein Kansui zur Hand hast. Dadurch bekommen die Ramen Nudeln eine gelbliche Tönung. Du benötigst lediglich das Eigelb von einem Ei. 

Frische Nudeln sollte man möglichst am Herstellungstag verwenden oder nur kurz im Kühlschrank lagern.