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ramen·suppe
Rezept · Japanisch

Vegane Ramen

100 % pflanzliches Ramen-Rezept mit voller Umami-Tiefe: Shiitake-Kombu-Dashi, gerösteter Tofu, Miso-Tare und alle klassischen Toppings.

Vorbereitung
20 min
Kochzeit
30 min
Portionen
4 Portionen
Niveau
Mittel
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Vegane Ramen
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Dashi ansetzen

    Kombu und getrocknete Shiitake mit 1,5 l kaltem Wasser ansetzen, mindestens 4 h ziehen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank.

  2. Dashi erhitzen

    Den Ansatz vorsichtig auf 60-70 °C erhitzen — nicht kochen, sonst wird Kombu bitter. Kombu nach 10 min entfernen, dann auf 80 °C bringen und 10 min ziehen lassen. Pilze entfernen (in feine Scheiben schneiden, später als Topping verwenden).

  3. Sojabohnen rösten

    Sojabohnen in einer trockenen Pfanne 5 min rösten, bis sie nussig duften. Im Mörser grob zerstoßen. Zur Brühe geben und 10 min ziehen lassen — das ersetzt das Umami der Bonitoflocken.

  4. Tare

    Miso-Paste, Sojasauce, Mirin und Sesampaste glatt rühren. Tare auf die Schalen verteilen.

  5. Tofu vorbereiten

    Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in der Marinade 15 min ziehen lassen, dann in Öl beidseitig goldbraun braten.

  6. Pak Choi

    Pak Choi 1 min in der Brühe blanchieren, herausnehmen.

  7. Nudeln und Anrichten

    Nudeln separat kochen, in Schalen verteilen, heiße Brühe (durch Sieb gegossen) darüber. Mit Tofu, Pak Choi, Shiitake, Mais, Sesam, Frühlingszwiebeln und Nori toppen. Mit Rayu abschmecken.

Vegan ohne Kompromisse

Das größte Problem veganer Ramen: Ohne Bonitoflocken, Schwein oder Huhn fehlt die animalische Umami-Tiefe. Die Lösung sind vier Umami-Quellen, die sich gegenseitig verstärken: Kombu (Glutamat), Shiitake (Guanylat), Miso (fermentierte Komplexität) und geröstete Sojabohnen (Inosinat-Ersatz). Zusammen ergeben sie eine Brühe, die nichts vermissen lässt.

Wichtig: Tare-Wahl

Klassische Shoyu-Tare ist meist vegan, Miso-Tare oft auch — aber: viele Industrie-Misos enthalten Dashi mit Fisch. Achte auf reine, fischfreie Pasten (Shiro Miso, Aka Miso ohne Zusätze).

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