Shoyu Ramen

Die Zutaten für die Würzsauce Ingwer, Sojasoße und Mirin in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen und dann beiseite stellen.

Vor dem Servieren der Suppe die Würzsauce wieder zum Kochen bringen.

Die Eier 6-8 Minuten wachsweich oder hart kochen, kalt abschrecken und pellen sowie die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

1,4 kg Schweinebauch mit eingeritzer Schwarte auf der Fleischseite mit Salz einreiben und mit der Schwarte nach unten in einen Bräter mit Deckel legen. Kochend heißes und stark gesalzenes Wasser (3 EL Salz auf 1,5 Liter Wasser) angießen, bis die Schwarte soeben bedeckt ist und den Bauch zugedeckt im auf 135 Grad vorgeheizten Ofen 75 Minuten garen.

Nach 75 Minuten den Deckel entfernen, den Bauch mit der Schwarte nach Oben auf ein Ofengitter legen und eine Saftpfanne darunter platzieren. 300 ml Wasser angießen und den Bauch 90 Minuten garen. Herausnehmen, den Obergrill auf höchste Stufe einstellen und den Bauch wieder in den Ofen geben, bis die Schwarte schön aufgepoppt ist.

Die Nudeln in einem großen Topf in ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung gar kochen, abgießen.

Das asiatisches Blattgemüse in den letzten 30 Sekunden mitgaren oder kurz nach dem Garen der Nudeln 30 Sekunden blanchieren.

Vor dem Servieren die Brühe sowie die Würzauce aufkochen.
1 Teil Würzsauce und 3 Teile Brühe in die Suppenschüssel geben und die Nudeln portionsweise einrühren.
Das Gemüse und den Schweinebauch zufügen und Frühlingszwiebel über die Suppe geben.