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ramen·suppe
Rezept · Japanisch

Shoyu Ramen

Authentisches Shoyu Ramen mit selbstgekochtem Chashu, klarer Brühe, doppelter Sojasauce-Tare und allen klassischen Toppings.

Vorbereitung
20 min
Kochzeit
25 min
Portionen
4 Portionen
Niveau
Mittel
Mengen umrechnen Passende Schüssel
Shoyu Ramen
Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Chashu vorbereiten

    Schweinebauch in einem Topf mit 1 l Wasser, 5 EL Sojasauce, 3 EL Mirin, 2 EL Zucker, Ingwer und Knoblauch 1,5 h sanft köcheln lassen. Aus der Brühe nehmen, kalt stellen, später in Scheiben schneiden.

  2. Shoyu-Tare ansetzen

    Dunkle und helle Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Ingwer und Knoblauch in einem Topf erhitzen. Kombu hineingeben und 30 min ziehen lassen. Kombu entfernen, Bonitoflocken zugeben, 2 min ziehen, dann durch Sieb passieren. Das ist deine Tare.

  3. Brühe vorbereiten

    Hühnerbrühe heiß werden lassen, aber nicht kochen. Pak Choi 1 min darin blanchieren, herausnehmen.

  4. Ajitsuke Tamago

    Eier 6:30 min kochen, abschrecken, schälen und mindestens 1 h in 100 ml Sojasauce + 100 ml Mirin + 200 ml Wasser marinieren.

  5. Tare in Schalen

    2-3 EL Shoyu-Tare auf den Boden jeder vorgewärmten Schale geben.

  6. Nudeln kochen

    Frische Ramen-Nudeln 2 min in kochendem Wasser kochen, abgießen, nicht abschrecken.

  7. Anrichten

    Nudeln auf die Tare geben, ca. 350 ml heiße Brühe pro Schale. Chashu-Scheiben fächerförmig auflegen, halbiertes Ei, Pak Choi, Menma, Frühlingszwiebeln und ein Nori-Blatt. Heiß servieren.

Was macht Shoyu Ramen einzigartig?

Shoyu (醤油 = Sojasauce) ist die wohl älteste und beliebteste Tare in Tokio. Die Brühe ist bernsteinfarben, klar und elegant — kein Schaum, keine Trübung. Das Geheimnis: die Brühe darf niemals kochen, nur leise simmern. Die Chintan-Methode.

Der Profi-Trick: Doppel-Soja

Ein Ramen-ya nutzt fast nie nur eine Sojasauce. Dunkle Sojasauce gibt Farbe und Tiefe, Usukuchi (helle Sojasauce) bringt Salz und Würze, ohne die Brühe zu verdunkeln. Diese Kombination ist der Grund, warum Restaurant-Shoyu so viel komplexer schmeckt als heimische Versionen.

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