So funktioniert der Timer
Wähle deinen Brühentyp — der Timer zählt hoch und zeigt dir zu jeder relevanten Phase einen Hinweis (Aromaten zugeben, Wasser nachfüllen, abseihen). Bei Tonkotsu wird zusätzlich alle 90 Minuten an Wassernachschub erinnert.
Profi-Tipps zu langen Brühen
- Bei Tonkotsu nie unter den Knochen-Pegel sinken lassen — sonst brennt das Mark an.
- Schaum nur in den ersten 30 Minuten abschöpfen; danach gehört er zur Emulsion.
- Aromaten (Ingwer, Knoblauch, Lauchzwiebel) erst in den letzten 3 h zugeben — sonst werden sie bitter.