Herkunft und Kultur
- Ramen Suppe: Ursprünglich aus China, hat sich Ramen in Japan und Korea etabliert und ist heute ein fester Bestandteil der dortigen Küche.
- Pho Suppe: Pho hat seine Wurzeln in Nordvietnam und gilt heute als vietnamesisches Nationalgericht.
Zutaten und Zubereitung
- Nudeln: Ein grundlegender Unterschied besteht in der Art der verwendeten Nudeln. Ramen verwendet Nudeln aus Weizenmehl, während Pho-Nudeln aus Reis hergestellt werden.
- Brühe: Die Brühe von Pho ist typischerweise leicht und stark gewürzt mit Aromen wie Ingwer, Kardamom, Koriander, Fenchel und Nelke. Die Brühe von Ramen ist dagegen oft dicker und basiert häufig auf Miso und Worcestershire-Sauce.
- Herstellungsprozess:
- Pho: Beginnt mit der Zubereitung einer Brühe, meist auf Basis von Rind oder Huhn, kombiniert mit gekohlten Zwiebeln, Ingwer und verschiedenen Gewürzen. Reisnudeln, verschiedene Fleischsorten und frische Kräuter runden das Gericht ab.
- Ramen: Charakterisiert durch eine robustere Brühe, meist aus Hühner- oder Schweinefleisch, ergänzt durch Zutaten wie Schweineknochen, getrocknete Sardinen, Wakame oder Nori und Zwiebeln. Die Nudeln bestehen aus Weizenmehl, oft mit Kansui (einem alkalischen Mineralwasser) behandelt, um ihre Festigkeit zu erhalten. Ramen wird häufig mit Fleisch, Eiern, Frühlingszwiebeln und weiteren Toppings serviert.
Geschmack und Vielfalt
- Pho: Tendiert zu einem frischeren, leichteren Geschmack, mit einem starken Fokus auf die Aromen der Brühe und der frischen Kräuter.
- Ramen: Bietet eine vielfältigere Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen, mit einer herzhaften, oft salzigen Brühe und einer breiten Auswahl an Toppings.
