Der Unterschied zwischen Ramen und Pho

Beides sind asiatische Nudelsuppen. Beides wird heiß serviert. Beides hat über die Jahre Kultstatus bekommen. Und trotzdem unterscheiden sich Ramen und Pho so grundlegend, dass es fast an Beleidigung grenzt, sie zu verwechseln. Hier der vollständige Vergleich.

Herkunft

Ramen stammt — überraschenderweise — nicht aus Japan, sondern aus China. Chinesische Händler brachten Ende des 19. Jahrhunderts „lamian" (gezogene Nudeln) nach Yokohama. Die japanische Version entwickelte sich nach dem Zweiten Weltkrieg zur eigenen Esskultur.

Pho (gesprochen „fö") kommt aus dem Norden Vietnams, aus der Region um Hanoi. Die Wurzeln liegen vermutlich in der französischen Kolonialküche der frühen 1900er — eine Kreuzung aus chinesischen Reisnudeln und französischen Knochenbrühen (Pot-au-feu). Heute ist Pho das inoffizielle Nationalgericht Vietnams.

Die Brühe

Eigenschaft	Ramen	Pho
Basis	Schwein, Huhn, Fisch (Dashi)	Rind (oder Huhn), klassisch
Geschmacksprofil	Umami-getrieben, salzig-würzig	Aromatisch, anisartig, klar
Gewürze	Sojasauce, Miso, Salz, Dashi	Sternanis, Zimt, Nelken, Koriander, Ingwer
Kochzeit	3-12+ Stunden	4-8 Stunden
Konsistenz	Mal klar (Chintan), mal cremig (Paitan/Tonkotsu)	Fast immer klar, hellgolden

Die Nudeln

• Ramen-Nudeln: Weizenmehl + Wasser + Kansui (alkalische Lösung). Das macht sie elastisch, gelb und gummi-bissig. Werden frisch oder getrocknet gekauft.
• Pho-Nudeln (Bánh phở): Reisnudeln, flach, weiß, glatt. Werden meist getrocknet gekauft, vor dem Servieren in heißem Wasser kurz eingeweicht.

Die Toppings

Ramen-Toppings werden am Tisch arrangiert serviert: Chashu, Ajitsuke Tamago, Menma, Nori, Frühlingszwiebeln, Naruto. Wenig frisches Grün.

Pho-Toppings kommen kalt extra dazu: ein Berg frischer Kräuter (Thai-Basilikum, Koriander, Minze), Limetten-Spalten, Chili-Scheiben, Mungbohnensprossen — du fügst sie selbst hinzu, nach Geschmack. Plus dünn geschnittenes Rindfleisch, das in der heißen Brühe gar zieht.

Die Esskultur

Ramen wird in Japan klassisch in Ramen-ya serviert — kleinen, spezialisierten Restaurants, oft mit Theke und Ticketautomat. Man schlürft laut, isst schnell, ist in 10 Minuten wieder draußen.

Pho wird traditionell zum Frühstück oder Mittagessen gegessen, oft an Straßenständen. Statt zu schlürfen, isst man eher bedächtig, mischt selber die frischen Kräuter rein, drückt Limette, gibt nach Geschmack Chili-Sauce dazu.

Welches Gericht passt zu wem?

• Ramen, wenn du es deftig magst, gerne Umami-Bomben isst und vor reichhaltiger Brühe keine Angst hast.
• Pho, wenn du frische Kräuter liebst, klare Brühen bevorzugst und gerne selbst „anrichtest".
• Beides verdient deine Liebe — sie ersetzen sich nicht, sie ergänzen sich.

Weiter lesen

• → pho-suppe.de — alles über die vietnamesische Pho-Suppe (Schwesterseite)
• Alle Ramen-Rezepte
• Udon vs. Ramen — der nächste Vergleich
• Soba vs. Ramen — der Nudel-Vergleich