Ramen Burger — der Kult aus New York
Der Ramen Burger aus New York: knusprige Buns aus gebratenen Ramen-Nudeln statt Brötchen. Originalanleitung mit dem Press-Trick, damit die Nudel-Buns wirklich halten.
Schritt für Schritt
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Nudeln kochen & würzen
Ramen-Nudeln kochen, abgießen, mit verquirltem Ei und 1 EL Sojasauce mischen, solange sie warm sind — das Ei bindet später die „Buns".
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Nudel-Buns formen
Nudelmasse in 8 kleine, gefettete Schälchen oder Ringe pressen (ca. 10 cm). Mit etwas beschweren (z.B. eine zweite Tasse) und mind. 30 min in den Kühlschrank — das Pressen ist entscheidend, damit sie zusammenhalten.
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Patties vorbereiten
Hack mit Shoyu-Tare, Ingwer und Knoblauch mischen, 4 Patties formen. Nicht zu viel kneten, sonst werden sie zäh.
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Nudel-Buns anbraten
In einer Pfanne mit etwas Öl die gepressten Nudel-Buns von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten — vorsichtig wenden, sie sind fragil. Beiseitestellen.
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Patties braten & Sauce
Patties 3-4 min pro Seite braten. Sauce-Zutaten verrühren, am Ende über die Patties geben und glasieren lassen.
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Burger schichten
Nudel-Bun, Salat, Patty, Frühlingszwiebel und Beni Shoga, zweiter Nudel-Bun. Sofort servieren, solange alles knusprig-warm ist.
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Die Geschichte: 2013, Brooklyn
Der Ramen Burger wurde 2013 von Keizo Shimamoto auf dem Smorgasburg-Markt in Brooklyn erfunden. Die Idee: Brötchen durch zusammengepresste, gebratene Ramen-Nudeln ersetzen. Innerhalb von Tagen standen die Leute stundenlang Schlange — der Burger ging viral, lange bevor „viral" bei Essen normal war.
Der entscheidende Trick: Pressen & Kühlen
Damit die Nudel-Buns nicht zerfallen, müssen sie kalt gepresst werden. Das Ei wirkt als Bindemittel, die Kühlung lässt die Stärke fest werden. Wer diesen Schritt überspringt, bekommt beim Braten Nudel-Chaos statt Bun. Geduld zahlt sich hier aus.
Welche Nudeln?
Am besten frische Ramen-Nudeln mit hohem Kansui-Anteil — sie sind fester und halten die Form besser. In der Not gehen auch Instant-Nudeln (ohne Würzpulver), wie wir sie auf der Instant-Ramen-Seite empfehlen.